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短讯！肉夹馍的馍怎么做又脆又香_肉夹馍的馍怎么做酥脆

2023-03-10 17:04:51 来源：互联网

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【资料图】

1、留出20克水。把剩下的水倒进盆里。冬天用常温水，夏天用冰水，尤其不建议用温水！原因是发酵的速度，面筋产生的速度，你不会得到你想要的面团。

2、将酵母撒入水中，稍微溶解。

3、加富强粉，高分低分标准粉，差别不大。

4、从小就莫名其妙的被“富强面粉”这个词戳到，脑子里想着自强不息进步的画面感觉，就像下图。我想，这面粉是多么的浓郁啊！哈哈嗝~

5、搅拌成絮状物，此时还能看到一点干粉。

6、揉面团，注意，我没说是光滑的面团，揉成一团就行了，不用费多大力气。

7、为了省一张保鲜膜，我把面团直接放在桌子上，盆是扣着的，保持湿润。那么醒发面团，而不是烘烤，就是给面粉一个时间吸收水分，让它自己形成面筋。所以要用冰水来延缓发酵。如果用温水，面团已经在揉面步骤中发酵了。如果面团的醒发速度大于面筋的形成速度，就很难揉成光滑的面团。

8、醒后15分钟左右，揉几下，在桌子上搓，一只手握住面团的低端，另一只手往上推，就像洗衣服一样。只需几次就能得到光滑的面团。

9、称一下，平均分成六份。你知道计算器的用途。其实不用称重也能做到。

10、转过去。这个步骤可以省略，

11、取出一个面团进行操作，剩下的用盆扣住保湿。

12、把面团揉成长条。

13、用手压平。

14、把它卷成扁平的形状，然后从桌面上拿起来。这个时候应该不会粘在桌面上，但是太粘了，说明表面太软。可以用刮刀刮一下，把面片从桌面上分离下来。

15、将面团水平展开，沿X轴对折。

16、折叠后，从一端卷起来。

17、终点压在底部。

18、正面看起来如下图。

19、用手压平。

20、擀出来又细又圆，此时面饼已经微涨。

21、厚度在2-3mm左右，看你喜好。这个时候，如果你的面点没有处于轻微发起的状态，那么你需要让它静置，进行最后的发酵。注意底部撒粉防粘，上面扣盆保湿。

22、不需要很大众化，稍微发起就可以了。就像我一样。

23、烤箱预热到190度，平底锅加热，转中低火。不需要油，火不要太小。一定要给它上色。

24、烙印，只是为了上色，其实最后的成熟还要靠烘焙。烤煎饼的时候提前做好肉馅。

25、大概几十秒，上色后翻过来。

26、两面上色，放在烤网上。

27、提前送入预热好的烤箱。80-190度，大概10-12分钟，看状态。1.如果馒头开裂，一是因为温度太高，二是因为面团揉的不到位，延展性不够。

28、判断熟不熟，单看时间，主要看状态。如果能连续闻到香味，馒头鼓起，说明熟了。

29、取出，稍微凉一下，切好，塞肉，浇上肉汤。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词：这个时候莫名其妙自强不息

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